京都のうどん屋や蕎麦屋、定食屋などに入ると、醤油やソースなどの容器の隙間に置かれている「京七味」。関東の七味が辛みを重視するのに比べ、京都のそれは「香り」を重視しています。まさに、主役を引き立てる名わき役のような存在。ダシの味わいを大切にする京都の食文化において、すっかり京の味として定着しています。しかも京都には、七味専門の老舗も多く、それぞれに秘伝の調合レシピがあったり、独自の手づくり製法が受け継がれていたりします。そして「うちは○○さんとこの七味をつこてるよ」など、食事処だけでなく各家庭に御用達の七味店があることも。ひと口に京七味といっても千差万別なんですね。
